Grady Spears thực sự là 1 cowboy, sinh vào năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với những trang trại nuôi bò, tham gia đấu giá bò, bao gồm cả làm đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi người đầu bếp bỗng nhiên bỏ ngang việc làm, không thông tin trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy mà ông có thời cơ để khai triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Chuck tender là gì

Ông thừa nhận thức được rằng điều người ta nên là thực phẩm buộc phải ngon, lành mạnh, không rườm rà, cũng như người ta ưa chuộng được ship hàng một bí quyết lương thiện trong cảnh quan thoải mái. Từ bỏ đó, năm 1993, ông cùng vài người các bạn mở nhà hàng quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, ngay sát Marathon. Cả thực đơn lẫn đơn vị hàng được thiết kế theo phong cách theo phong cách của một nông trại xưa, vị trí mà “khách mặt hàng sẽ cảm xúc như đang ở tại nhà và đang mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, chúng ta mở một Reata sản phẩm công nghệ hai trên tầng lắp thêm 35th của bank One Tower tại trung tâm thương mại Forth Worth, và vào February 2000, bọn họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong dìm thức như sau:

“Tôi nhận biết rằng fan ta vẫn liên tiếp yêu mong một điều núm thể: họ có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Từng một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo. Tuyệt vời nhất Mỗi Một Lần. Và vì vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò xuất xắc ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì mọi cowboy đặt ăn sâu vào tối máy bảy vào thị trấn. Nhưng lại bạn chưa hẳn đợi đến buổi tối thứ bảy. Chúng ta có thể nấu một lát-thịt-bò tuyệt đối vào bất kể lần nào, với tôi đoan chắc, chính là điều đơn giản nhất trên thay giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, thiết yếu xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch đều hướng dẫn căn bạn dạng như dưới đây trong hy vọng người hâm mộ sẽ search thấy hữu ích. Sau phần giờ Việt là phần nguyên cội tiếng Anh để rộng đường tham khảo.

Lưu ý của nhà Phát Hành:

Một số công thức nấu ăn trong cuốn sách này bao hàm trứng sống, giết thịt sống, hoặc cá sống. Khi những thực phẩm này được ăn uống sống, luôn luôn luôn có nguy cơ vì vi khuẩn rất có thể có trong số ấy - sẽ ảnh hưởng giết bởi phương pháp nấu ham mê hợp. Vì lý do này, khi những loại thực phẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn luôn cài đặt trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, cùng thịt với cá tươi duy nhất từ một gian hàng tạp hóa đáng tin cậy, bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vì những nguy cơ về mức độ khoẻ liên quan đến sự tiêu thụ gồm chứa vi khuẩn hoàn toàn có thể có vào trứng sống, giết mổ sống và cá sống, các loại thực phẩm này không nên ship hàng cho trẻ con sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, thanh nữ có thai, bạn cao tuổi, hoặc bất cứ người nào bị suy giảm miễn dịch.

Xếp hạng làm thịt bò:

Việc xếp thứ hạng thịt trườn được tùy lựa chọn tại Mỹ và túi tiền được trả bởi các cơ xưởng đóng gói và chế tao thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm chất tùy thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà họ cấu hình thiết lập dựa theo tính chất ngon miệng. Có tám hạng phẩm chất thịt bò, nhưng cha loại thường trông thấy trong nhà hàng ăn uống là Prime, Choice và Select. Một trong những yếu tố quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, và màu sắc. Làm thịt bò bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch những nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất bậc nhất và hay được bán cho các nhà hàng quán ăn và chợ thịt sệt biệt. Hạng Choice với Select là hai hạng phổ biến nhất tại các siêu thị.

* Thịt trườn thường được gọi là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, nghĩa là bạn sẽ nhận được không hề ít chất dinh dưỡng với một giá thành thấp. <2> 1 phần 1-ounce làm thịt bò tạo ra dưới 10% calories vào một thực đơn 2,000-calorie, cơ mà lại hỗ trợ hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 với vitamin B12.

* tên gọi “lát-thịt-bò” bắt đầu từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh. Khi bạn Saxons đánh chiếm nước Anh, họ với gia súc theo cùng với cách nạp năng lượng thịt trườn được ưa thích của họ - trên một thanh nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Tất cả vẻ y hệt như nướng barbecue,<3> đề xuất không? giờ đồng hồ “thịt thăn” khởi nguồn từ tiếng Pháp “surlonge,” gồm nghĩa black là trên thắt lưng mà trong thực tế, chủ yếu từ đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong không ít siêu thị hạng sang, các chợ thịt đặc biệt, hoặc đặt hàng qua thư tín. Thịt bò được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, và Nolan Ryan là 1 số một trong những thương hiệu thân quen hiện đang có bán. Những công ty thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng vượt ra ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau thời điểm USDA xếp thứ hạng thịt bò, các nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của họ, chọn nhiều loại thịt tương xứng với phương pháp riêng lẻ của họ về vân-như-cẩm-thạch và phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá bán đắt hơn một chút, cơ mà đó là một số loại thịt cực tốt mà bạn có thể mua.

Hướng dẫn mua thịt:

Khi còn nhỏ, tôi hay nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng và đơn giản là một lát-thịt-bò và toàn bộ thịt gần như được gói bằng giấy bóng kính. Rồi sau khi làm việc trong ngành kinh doanh gia súc, tôi học tập được rằng nhỏ bò là một trong những động vật cực kỳ lớn, vị vậy có nhiều phần cùng miếng khác nhau, với đặc biệt, rất nhiều lát-thịt-bò được xẻ khác nhau. Có không ít mà trong thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang 1 chút khi đi đến quầy giết tại hết sức thị. Chỉ mới một hoặc nhị thập niên trước đây, mỗi khu vực phố đều phải có người bán thịt thân thiện, họ biết toàn bộ về từng miếng thịt cùng biết chính xác cách chế biến và phương pháp nấu lát thịt đó. Có lần tôi tải một miếng như thế nào đó, được hotline là lát-thịt-bò, đưa về nhà với nướng nó, và kết quả là tôi gồm một miếng thịt y như da giầy hơn là 1 trong lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm mà lại tôi đã ăn uống vào vào buổi tối cuối tuần trước tận nơi hàng. Tôi biết tôi đã không nấu nó vượt chín, vậy thì tôi đang nấu sai như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã thiết lập sai miếng thịt bò. Vớ nhiên, các miếng giết mổ xẻ khác biệt phải bao gồm cách làm bếp khác nhau, và một số trong những lại hoàn hảo và tuyệt vời nhất cần cần được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách riêng biệt để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tôi suy nghĩ điều có ích là nhìn vào bé bò nhằm biết đông đảo miếng làm thịt bò không giống nhau được bửa ở đâu, cũng chính vì chắc chắn tất cả một khuôn chủng loại nhất định. Những lát-thịt-bò mềm nhất là từ những phần gồm vận động khung người ít tuyệt nhất và gồm ít mô link ít hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top and short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt lưng ngắn, với rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng rất nhiều do tải thì dai hơn (chuck/thịt mồi nhử vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, với flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: thịt thăn vai

Sirloin: thịt thăn ngoại

Tenderloin: thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết mổ thăn nước ngoài trên

Short loin(striploin) : thịt thăn lưng

Brisket: giết mổ ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: làm thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết hông (lá cờ)

Round: giết thịt mông

Những biệt lập về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng không lóc xương, hay được ăn kèm xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa gia vị lên dẫu vậy lại quá to để có thể ướp gồm hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã có được lóc xương, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc khiến cho nó giảm xẻ tiện lợi hơn. Và, tất nhiên, điều này còn có nghĩa là có khá nhiều thịt rộng hơn cho từng pound, chính vì bạn không hẳn trả chi phí cho tất cả xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi nguồn từ vùng xương sườn xa nhất tính từ lúc ​​vai. Nó là 1 trong miếng xẻ rất mềm, dễ hấp thụ hương vị của chất các gia vị thoa lên, cũng giống như ngon tuyệt vời nhất chỉ với muối cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt tự trung trọng điểm của thắt sống lưng ngắn với xương quan trọng đặc biệt hình chữ T, có kích thước lớn và khôn cùng ngọt-nước-thịt, với thường được giảm dày tự ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất để nướng, và rất có thể đó là vì sao tại sao nó rất phổ cập để barbecues, cơ mà nó cũng khá ngon khi rán trên chảo, cũng như ướp cùng thoa các gia vị hoặc chỉ mang lại gia vị buổi tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phân phát từ phần đuôi lâu năm của thắt lưng ngắn, và cũng có xương hình chữ T. Nó rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng tương đối ngon lúc ướp cùng thoa gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị về tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò với bia cho người tiêu dùng khi họ tạm dừng qua đêm tại lữ quán thành phố new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên phổ biến đến nỗi không bao thọ sau, các chủ lữ tiệm khác cũng gửi thêm các món thịt bò vào thực đơn của họ, và miếng thịt cắt xẻ đơn lẻ đó được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas city hay Strip Steak/Dải Thịt bò và Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò bắt đầu từ đầu nhỏ của thắt sống lưng ngắn. Miếng thịt trườn này ở trong phòng hàng đi kèm với xương hình chữ T, dẫu vậy miếng của nhà hàng siêu thị thì không xương cùng thường dày khoảng 1 inch. Phần lớn miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng khá ngon khi ướp và thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị buổi tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: vị trí cao nhất Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía dưới, và Tri-tip/Đầu-tam-giác, tất cả đều từ bỏ vùng thắt lưng dài của lưng. Những lát-thịt-bò trường đoản cú thắt sống lưng ít mềm hơn so với phần trường đoản cú thắt lưng ngắn, làm cho chúng biến hóa loại thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất để ướp, quẹt xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, mà lại tôi cho là chúng đặc biệt ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong xuôi trong lò nướng. Thịt lưng ở phần bên trên cùng cũng được xay có tác dụng burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn hệt như cái nêm dài, hẹp chính giữa của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng điểm và bóp nhọn lại sinh hoạt mỗi đầu. Một miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn cục miếng thăn, được cắt tỉa tại một đầu để có chiều rộng đồng hóa và tạo thành các lát-thịt-bò đồng bộ khi giảm xẻ. Đó là ứng dụng nhất của làm thịt bò. Chateaubriand, hay được ship hàng trong bên hàng, bắt đầu từ phần trung trung tâm của làm thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là các miếng giảm từ phía 2 bên của Chateaubriand và thực sự biệt lập theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần giảm rộng tốt nhất về chu vi, trong những khi medallions là phần nhỏ dại nhất, được cắt từ từng đầu của giết mổ thăn. Bởi vì chúng khôn xiết mềm và bao gồm hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này thường được giảm dày buổi tối thiểu là 1inch và lên tới 2½ inches và chỉ cần tối thiểu gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không thật 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ lớn cho hai tín đồ ăn. Nó được tạo ra trong thời Napoleon mang lại viên chức người Pháp có tài François Chateaubriand.

* đơn vị văn nổi tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đưa ra từ ngữ filet mignon để diễn tả lát-thịt-bò ko xương được giảm từ đầu bé dại của thịt thăn. Vậy mà từ lâu rồi, tôi tưởng chừng rằng nó được đề ra bởi một vài đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo pháp luật Kiểm Tra giết mổ Liên Bang năm 1906 lần đầu tiên đã khiến việc đánh giá trở nên bắt buộc đối với tất cả các các loại thịt thừa qua ranh mãnh giới đái bang. Sau đó, Đạo mức sử dụng Thịt an lành năm 1967 yêu thương cầu vấn đề kiểm tra làm thịt bán bên trong tiểu bang yêu cầu đạt yêu ước kiểm tra tối thiểu cũng nghiêm khắc như của chính phủ nước nhà Liên Bang. Khám nghiệm thịt bảo đảm an toàn rằng tất cả thịt đều lành mạnh và được dán nhãn một cách thiết yếu xác; mặc dù nhiên, nó không hệt như việc xếp thứ hạng thịt. Tất cả thịt bán tại Mỹ phải được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần làm thịt mông từ phía sau của con bò với thường được sử dụng như là thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( thương hiệu thường call là bò nướng tròn, Swiss, với rump steaks/thịt trườn mông chỉ là tên thường gọi thôi: bọn chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ dại bởi vì chúng không mềm để nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông và London Broil/Nướng phong cách London xuất vạc từ phần hông sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất và phải được ướp tối thiểu nửa ngày và cực tốt là qua đêm, dẫu vậy chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần thịt nằm bên dưới phần giết thịt sườn, được call là đĩa, có thể nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng y hệt như thịt trườn hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày và cực tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ bò với được dùng để nướng và có tác dụng corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo ra lần trước tiên tại quần thể Copacabana danh tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng trong khi không ai nhớ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: giết Thăn, giết mổ Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, giết mổ Ở thân Sườn, giết thịt Sườn, giết thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo không hẳn là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba nhiều loại chất mỡ search thấy trong thịt bò: lớp bên dưới da bao phủ bên xung quanh thân nhỏ bò; các đường nối của chất mỡ sinh hoạt bên-trong-bắp-thịt, được tìm kiếm thấy giữa các lớp bắp thịt; và hóa học mỡ chứa bên trong bắp thịt, được gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm hóa học của bất cứ lát-thịt-bò làm sao - làm cho miếng giết mổ được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và thướt tha hơn, kia là tại sao tại sao để miếng làm thịt đạt phẩm chất giỏi hơn lại có khuynh hướng có vân-như-cẩm-thạch các hơn. Những người dân Mỹ bị ám hình ảnh bởi hóa học mỡ sẽ buộc giới chăn nuôi gia cầm phải thực hiện các chương trình mang lại ăn quan trọng đặc biệt để tiếp tế thịt bò có không ít nạc hơn, cùng rủi thay, ít mùi vị hơn. Trừ khi chúng ta đang ăn kiêng theo toa cho 1 tình trạng sức khoẻ quan trọng đặc biệt nào đó, tôi khuyên răn bạn nên mua thịt bò có thật nhiều vân-như-cẩm-thạch cho đầy đủ dịp quan trọng mà hương vị thực sự là quan liêu trọng.

* hệt như mọi vật dụng khác, phẩm chất tạo nên khác hoàn toàn rõ rệt. Đối cùng với sandwiches và burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn và quả cà chua chín-trên-cành là xuất sắc nhất. Nếu bạn không trồng cà chua cho riêng mình, sau đây là mẹo nhằm “làm ra” cà chua thật ngon. Chọn rất nhiều trái quả cà chua trông đẹp nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - có nghĩa là những trái có red color đậm nhất, không có vết bầm dập và nhơ bẩn nhuốt – mặc dầu chúng cứng như đá. Khi mang lại nhà, hãy bày chúng ra bên trên quầy nhà bếp hoặc trên ngạch cửa ngõ sổ làm cho chín - với tôi hứa, bọn chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống chúng trong chén, hãy bóc tách ra để chúng không đụng vào nhau. Ck chất trái cây với rau trong chén bát là rất hấp dẫn khi bạn muốn vẽ tranh tĩnh vật, tuy vậy không hay mang lại việc để cho trái-cây và rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể cái gì trong khoảng tay là thực chất của giải pháp nấu nạp năng lượng cao bồi. Lùa bò di chuyển thường mất hàng tháng. Vày vậy, đầu bếp của rất nhiều toa-xe-nấu-ăn, bị tinh giảm để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, phải sáng tạo với bất kể thứ gì họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thách thức tương tự, chính vì các chuyến hành trình đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra liên tục một khi thị trấn cách xa các dặm.

Việc ủ/làm đến già dặn/cằn cỗi giết mổ bò:

Không hệt như rượu nho hảo hạng, thịt trườn nhận được nhiều tiện ích từ diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi tự nhiên, đặc biệt là các miếng thịt giảm từ phần xương sườn cùng thắt sống lưng (rib-eye/phần thân xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, và tenderloin/thịt thăn). Vào diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi, những chất xúc tác thoải mái và tự nhiên có trong thịt sẽ ảnh hưởng tác động như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ một số trong những proteins tốt nhất định trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng bào chế thịt bò thương mại ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi giết mổ bò bằng phương pháp sử dụng nhì phương pháp, được call là ủ khô với ủ ướt. Trong phương pháp ủ khô, phần đa miếng thịt bò nhất định được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được duy trì lạnh trường đoản cú 32℉ mang lại 34℉ vào 15 đến 36 ngày. Câu hỏi ủ khô thường được tiến hành bởi các nhà thầu cung cấp thịt bò quan trọng cho thị trường nhà hàng. Vấn đề ủ ướt tương quan đến thịt trườn đã được giảm và lưu lại trong túi-hút-kín-chân-không và giữ lạnh từ 32℉ cho 34℉ vào 14 đến 36 ngày, tùy thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách lưu ý thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo vệ rằng bọn chúng rắn chắn chắn khi sờ vào, ko cảm thấy mềm mịn hoặc rục nhũn nhão nhoét, cùng bao gói còn lạnh, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một bí quyết nghiêm ngặt về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn luôn đảm bảo rằng lát-thịt-bò của người tiêu dùng có thật các vân-như-cẩm-thạch cùng miếng giết mổ nướng của công ty có một lớp mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò có thật những vân-như-cẩm-thạch là lát bao gồm lằn gân mỡ mỏng tanh chạy xuyên qua thịt, cùng sẽ mềm và có hương vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng giết thịt nướng có thể được giảm tỉa sau khi nướng hoặc chiên, nhưng lại nó sẽ đảm bảo an toàn rằng từng miếng thịt ngọt-nước-thịt và cực kỳ ngon.

Tránh các bao gói có không ít nước, giỏi tẩy rửa, vì đó hoàn toàn có thể là dấu hiệu của sự lưu trữ không đúng cách. Luôn luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua nên lát-thịt-bò đang quá hạn ngon của nó. Thịt bò đóng gói vào túi-hút-kín-chân-không sẽ sở hữu màu tía sậm đen, và sẽ gửi sang red color tươi ngay trong lúc nó được mở và phơi ra không khí.

Và đừng cảm xúc bị giới hạn khi mua lát-thịt-bò tại siêu thị nhà hàng địa phương. Các chợ đặc biệt quan trọng với quầy hàng thịt hạng nhất vẫn trở nên phổ biến trở lại và lộ diện khắp cả nước, cùng tôi nghĩ rằng chắc chắn là xứng xứng đáng để đi mang đến và thêm một ít tiền để mua những lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu như bạn không tồn tại một rất thị quan trọng trong khu vực vực của doanh nghiệp thì mua bởi đơn mua hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách dễ dãi để mua các lát-thịt-bò giỏi ngon (xem trang 128 để tìm hiểu danh sách các nguồn phân phối qua thư tín). Dù bằng cách nào, tôi hứa rằng bạn sẽ nhận thấy sự không giống biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, sở hữu lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là hoàn toàn tùy thuộc sinh sống bạn. (Càng to càng tốt, nếu như bạn hỏi tôi!) bạn cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce không nấu chín sẽ mang lại một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của thịt trườn không xương, không nấu, như hamburger, sẽ mang lại một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng béo thịt bò, hãy nghĩ rằng trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 cho 3 ounces từng pound. Các miếng thịt nạc sẽ teo rút lại không nhiều hơn chính vì có ít hóa học mỡ bị mất vào diễn trình nấu.

Sử dụng và lưu trữ:

Luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-bò trong ngăn đựng thịt hoặc trong khu vực lạnh tốt nhất của tủ giá (nên vào tầm khoảng 35℉ mang lại 40℉) ngay khi chúng ta mang làm thịt về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt thịt trườn trong một số bao nhựa nhận thêm vào trước lúc lưu trữ thịt, như vậy, không xẩy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không ăn thịt trong tầm vài ngày sau thời điểm mua, bạn có thể cho ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguyên thủy của chính nó trong buổi tối đa nhì tuần. Đóng gói thịt lần nữa bằng một số loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- rét để ngăn ngừa thịt bị phỏng-lạnh nếu bạn dự định chứa thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá trong tủ lạnh lẽo một cách đây không lâu khi bạn có nhu cầu nấu giết mổ - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ giá buốt ở nhiệt độ trong phòng.

Làm nạm nào nhằm nấu lát-thịt-bò hoàn hảo:

Một khi bạn đã tuyển chọn được lát thịt yêu dấu thì việc sẵn sàng và đun nấu lát giết đó rất giản đơn dàng. Lát-thịt-bò hoàn toàn có thể nướng, xào, chiên trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát thịt, và gia vị thoa khô, trét ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài gợi nhắc hữu ích nhằm nấu lát-thịt-bò tuyệt đối vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu. Một nguyên tắc chung là những lát thịt mềm vẫn rất phù hợp với các phương pháp nấu thô như nướng. Lát thịt hèn mềm cũng hoàn toàn có thể được nướng nếu bọn chúng được ướp trước. Trường hợp bạn không có thời giờ nhằm ướp, những lát thịt này cũng tương xứng với cách thức nấu độ ẩm như chiên sơ và tiếp nối hầm cùng với lửa nhỏ dại (braising).

Hãy chắc chắn rằng nấu lát-thịt-bò ở nhiệt độ đúng. Điều này thực sự quan trọng và thường xuyên là sự khác biệt giữa thành công và thất bại. ánh sáng quá cao rất có thể làm phía bên phía ngoài lát giết thịt cháy thành than trước khi bên phía trong được nấu ăn đúng cách, hoặc đun nấu quá lâu cục bộ lát giết thì bạn sẽ nhận được miếng da giầy thay vì một lát-thịt-bò (rất bế tắc khi bạn đã tiêu tốn thêm một ít tiền để mua lát-thịt-bò đích thực ngon và các bạn đã mong ước ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bằng điện với khí đốt đa số giống nhau, tuy vậy tôi luôn luôn giữ một nhiệt kế riêng biệt trong lò nướng, vì vậy khi tôi hâm sôi lò, tôi chưa hẳn tự hỏi liệu có phải là 500℉ giỏi không.Thời gian nấu cho hạng thịt bò loại Select cùng Choice kiểu như nhau, nhưng do hạng Select có xu hướng ít mọng nước thịt hơn nên dễ dãi nấu bọn chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã làm được nấu để bảo đảm chất nước ngọt tự nhiên của thịt. Phần lớn các lát-thịt-bò mà bạn mua ở cực kỳ thị đều phải có lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, và, nói thẳng thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ tí đỉnh đó không cần được cắt xén chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, bởi vì dùng nĩa sẽ chiếu qua thịt và khiến cho phần mọng nước làm thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, chẳng hạn như burger với một cái thìa cũng và một lý do. Cùng đừng làm cho điều mà bạn nhìn thấy cha của các bạn làm ở các buổi nấu nạp năng lượng ngoài trời cùng barbecues của gia đình - đừng xay dẹp burgers để nướng chúng cấp tốc hơn. Tất cả những gì ai đang làm là ép mang đến ra hóa học nước ngọt của giết và tạo nên sự một burger thô sảm. Cùng cuối cùng, đặc trưng nếu bạn đang nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn nhẹ trước hết. Trong phần lớn trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu dứt chỉ trong khoảng vài phút cùng bạn không thích nó bị nguội giá trong khi mong chờ món khoai tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Đôi khi hương liệu gia vị lốm đốm đặc trưng nhất mà bạn sẽ muốn cung ứng trên lát-thịt-bò chỉ với muối với tiêu cơ mà thôi. Mặt khác, nếu bạn có nhu cầu tăng cường mùi hương vị, hoặc trường hợp bạn lựa chọn một lát thịt mê say ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì 1 trong những phương thức sau đây hoàn toàn có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là 1 hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, có tác dụng tăng hương vị cho làm thịt và đôi lúc cũng là 1 chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường sẽ có chứa loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước nghiền chanh, rượu vang hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái như được tìm kiếm thấy vào đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Phần lớn các phương pháp nước ướp tất cả có một chút dầu thực vật để giúp đỡ các nguyên tố khác dính vào thịt và để giúp thịt thành màu xoàn nâu trong lúc nấu. Một nước ướp thường đựng đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào làm thịt đến khoảng tầm ¼ inch; ướp tự ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho một đến 2 pounds giết thịt bò. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp gồm đủ hóa học lỏng nhằm gần như hoàn toàn làm ngập miếng thịt.

Cho dù bạn dùng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy thực hiện túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - và luôn luôn ướp thịt ở bên trong tủ lạnh, không lúc nào ở ánh nắng mặt trời ngoài phòng. Hãy bảo đảm an toàn thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy giết mổ để cung cấp đều nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mềm không quá 2 giờ, cũng chính vì ướp thọ hơn tức là các gai bắp thịt có thể ban đầu bị phá vỡ cùng trở đề xuất rục nhũn êm ái (mushy, giống như thịt cá ươn). Những lát thịt mềm thực sự, giống như filet mignon, sẽ không cần ướp, cơ mà nếu bạn có nhu cầu thêm một trong những hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc 20 phút - nhưng lại không lâu hơn.

Các lát-thịt-bò hèn mềm hơn bắt buộc được ướp từ bỏ 6 cho 12 giờ, ngay cả đến 24 giờ so với những lát thịt hèn mềm nhất (ướp lâu bền hơn 24 giờ thì bạn sẽ bị ngừng với một đống thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp tiếp đến để rưới ngấn mỡ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy để thích hợp ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn có nhu cầu làm nước nóng từ nước ướp đã biết thành tiếp xúc cùng với thịt không nấu chín, thì nó phải được nấu ăn thật sôi. Với hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm ngân sách và chi phí hoặc tái sử dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô cùng Ướt: quẹt phết khô là 1 trong hỗn hợp gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc thô và hương liệu gia vị phết lên mặt phẳng thịt không nấu chín để thêm hương thơm vị, mặc dù chúng ko làm bất cứ điều gì để cho thịt mềm. Dường như còn bao gồm thoa phết ướt, chính là sự kết hợp gia vị bao gồm chứa một số dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Hệt như ướp nước, hãy bảo đảm giữ thịt vào tủ rét trong diễn trình ướp. Thoa phết rất có thể thực sự được áp dụng cho thịt và nấu ngay lập tức lập tức. Thời gian không thực sự là một trong những yếu tố do diễn trình đun nấu sẽ tạo nên sự hấp thụ mùi hương vị.

Gỗ vụn: Một phương pháp khác nhằm thêm mùi vị cho thịt trườn là cho thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay hãng apple wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - red color tươi trung tâm miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - rất hồng chính giữa miếng thịt, trở thành hơi quà nâu.Vừa chín: 160° - color hồng nhạt trọng điểm miếng thịt, trở thành màu rubi nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn màu vàng nâu.

Lát-thịt-bò băm bé dại và bánh thịt bò xay nên luôn luôn được đun nấu chín tới cả vừa chín (160°). Đối với lát thịt dày tự 1½ inch trở lên, hãy đem chúng thoát khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên trong đạt mang lại 5° dưới độ chín mong muốn. Để lát-thịt-bò nằm yên trong 5 phút, tiếp đến hãy giảm xẻ. Nhiệt độ độ phía bên trong sẽ tăng lên 5° trong lúc lát-thịt-bò ở yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một chưng sĩ tín đồ Anh vào thế kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, bạn khuyên những bệnh nhân của ông rằng thịt bò băm bé dại nên được ăn từng ngày để phòng ngừa tất cả bệnh tật.

Xem thêm: Top 19 Đèn Hỏa Châu Là Gì - Từ Điển Tiếng Việt Hỏa Châu

Xác định độ làm thịt chín:

Có vài phương pháp để biết khi nào lát-thịt-bò được nấu ăn chín trả hảo, theo như đúng ý chúng ta thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu như khách hàng nướng, nó gồm lớp vỏ sậm đẹp mắt ở phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất nhỏ tuổi vào lát-thịt-bò để chu đáo màu bên trong gần xương, hoặc gần phần giữa của lát làm thịt hoặc phần dày nhất của miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò lúc lắc và burgers nên luôn luôn được nấu ăn chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho tới khi phần ở giữa của lát thịt tất cả màu hồng nhạt để bảo đảm an toàn rằng bất kể loại vi khuẩn nguy hiểm nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc biệt quan trọng nhất cần nhớ rằng không khi nào bỏ đi trong khi bạn đang nấu bếp lát-thịt-bò. Nếu bạn lấy miếng thịt thoát khỏi lò quá sớm thì bạn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại và nấu vĩnh viễn một chút, cơ mà một khi nó đã bị nấu vượt chín, chúng ta chỉ phải mang ra nước nóng thịt bò và tự nói với mình, “Lần sau mong muốn may mắn hơn.”